很多人都喜欢吃新鲜的泡菜，但这样的泡菜是非常危险的。泡制24小时至72小时的泡菜，亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚砷酸盐可引起人体缺氧，还会与身体中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺，此时食用必会增加人体患病的几率。因此，泡菜最好腌透了再吃，一般泡制4周后食用最佳。
