抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说，绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。熬汤时最好盖上锅盖，用纯净水熬，这样汤不容易变色，还可以滴几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色；水沸时放入绿豆，煮8分钟即可。
