一忌在高温下使用。味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精应在勾芡之前投放。二忌在低温下使用。温度低时味精不易溶解。如果您吃凉拌菜需要放味精提鲜，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。三忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以，烹制碱性食物时不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，且酸度越高越不易溶解。五忌用于甜口菜肴。六忌投放过量。七忌用于炒鸡蛋。
