富含维生素C。绿叶菜中的维生素C含量非常高。富含胡萝卜素。胡萝卜素消除自由基，有预防慢性疾病及延缓衰老的功效。富含叶酸。叶酸对胎儿神经系统发育有很重要的作用，还有预防动脉粥样硬化的作用。富含维生素B2。维生素B2对于眼睛、皮肤及黏膜的健康很重要。富含钾。绿叶菜是膳食钾最为重要的来源之一，有助于预防高血压。
