人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色来自于叶黄素和玉米黄素，这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。蛋黄越黄，其中含有叶黄素和玉米黄素越多，对眼睛越好。
