鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍。糖化蛋白一旦进入体内，糖分就会与蛋白质结合产生糖基化终产物，导致胶原蛋白挥发变硬，使皮肤产生皱纹，尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。
