家用自来水都是经过加氯处理的，氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质，它们在水中会保存一段时间，直接用这种水蒸米饭，水中的氯会破坏大米中的维生素B1造成营养损失。米饭的主要成分是碳水化合物，约占百分之七十五左右，其中大部分是淀粉。用开水做饭，淀粉在水温六十度以上会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有黏性，同时，用开水煮米饭，能够缩短烹饪的时间，大米中的营养素不会因长时间高温加热而遭到破坏，因此，建议大家还是选择用开水做米饭。
