在使用新买的菜板之前，我们首先要将菜板两面都洗干净，再用开水烫，把那层蜡洗掉（新菜板上往往会涂一层蜡，防止木头干裂）。洗掉蜡之后，一定要用浓盐水浸泡一天，浓盐水是指把水烧开，趁热加盐，加到盐不再溶化为止。用浓盐水泡一天的目的是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂。之后，取出菜板晾干，最后在菜板的表面均匀涂抹一层食用油，待油完全渗入菜板后即可正常使用。涂油的目的是让菜板在使用过程中不易开裂变形。
