苦瓜维生素C含量很高，每百克含维生素Ｃ84毫克，此外，苦瓜还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁（苦瓜每百克含铁6.6毫克）以及胡萝卜素、维生素B等营养成分。历代医者都认为它有清暑涤热，明目解毒的作用。李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效”。夏天，人易中暑，加之多雨湿热，有利于细菌的生长繁殖，食物易腐烂变质，致使肠炎、痢疾等胃肠道疾患多有发生，夏季常食苦瓜可预防以上病症。
