做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了，特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量比较大，直接烹制易碎。方法：烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，即能保持豆腐完整。也可以烹饪前入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
