“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。有的地方把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。山西地处黄土高原，气候干燥、温差较大，水土碱性大，而醋的酸性正好能中和碱性维持人体内的酸碱平衡，有利于身体健康。另外，山西人喜欢吃面食，面食本身也偏碱性，吃醋能增加身体的胃液酸度，有助食物的消化吸收。
