豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，应在出锅前放盐；用花生油做菜，应先放盐炸锅，减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半；做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
